Enquanto a Copa rola no telão, o São João chega à mesa do UM Bar&Cozinha
Semana temática incorpora sabores juninos ao cardápio sem abrir mão dos clássicos da casa, como a tradicional feijoada de sábado e o entrecôte de domingo
Poucas coincidências do calendário brasileiro são tão simbólicas quanto a que acontece nesta última semana de junho. Enquanto milhões de pessoas acompanham os jogos da Seleção Brasileira na Copa do Mundo, o país também vive o auge das celebrações de São João. No UM Bar&Cozinha, as duas tradições se encontram à mesa.
Entre os dias 23 e 28 de junho, o restaurante comandado pelo chef Carlos Kristensen promove o Arraial do UM, uma semana temática que incorpora ao cardápio sabores típicos das festas juninas sem abrir mão da identidade da casa.
Ao invés de transformar o restaurante em uma quermesse tradicional, a proposta foi levar para o cardápio os sabores que fazem parte da memória afetiva dos brasileiros nesta época do ano. Receitas como canjica, bolo de milho, carne de panela, creme de milho, ambrosia e quentão aparecem reinterpretadas pela cozinha do UM, valorizando ingredientes regionais e a culinária brasileira com raiz local.
O Arraial do UM também reforça uma das principais marcas da cozinha de Carlos Kristensen: olhar para a cultura brasileira como fonte de inspiração gastronômica.
“As festas juninas têm uma riqueza enorme de sabores. Nossa ideia foi preservar essa memória afetiva, mas utilizando técnicas e ingredientes que representam a cozinha do UM”, afirma o chef.
O clima junino se estende além dos pratos. A trilha sonora da semana reúne nomes como Luiz Gonzaga, Dominguinhos, Alceu Valença, Elba Ramalho, Falamansa e João Gomes (https://open.spotify.com/playlist/2wVJSTlrdeAk4DFdutEtBq?si=40072f0fa16d44db ). Pequenos detalhes na ambientação e nos uniformes da equipe completam a atmosfera de acolhimento que inspira a iniciativa.
Gastronomia
No almoço, o público poderá experimentar pratos como carne de panela com aipim e farofa de mandioca na manteiga ou frango assado lentamente servido com creme de milho e picles de abóbora. Entre as sobremesas, aparecem bolo de milho com calda de coco e goiabada e canjica acompanhada de paçoca e farofa de pé de moleque.
Já no jantar, o cardápio especial traz opções como espetinho de frango com molho cremoso de amendoim, costela prensada com arroz cremoso de nata fresca e vinagrete de milho tostado, além de costelinha de porco glaceada servida com creme de milho e picles de abóbora. Para a sobremesa, o chef aposta em releituras de clássicos juninos, como crème brûlée de milho doce com sorvete de goiaba e queijadinha com creme inglês.
Nos finais de semana, o Arraial do UM acontece sem alterar os clássicos de almoço já conhecidos pelo público. A tradicional Feijoada do UM, aos sábados, e entrecôte assado na brasa no domingo permanecem como atrações principais. A aposta surge nas sobremesas, já que a vitrine de doces também entra no clima da temporada com bolo de milho, doce de abóbora, ambrosia de laranja, queijadinha e crème brûlée de milho doce.
Como gesto de hospitalidade, todos os clientes que chegarem para o jantar de terça a sábado e para os almoços de sábado e domingo serão recebidos com uma taça de quentão de boas-vindas.
SERVIÇO
Arraial do UM
De 23 a 28 de junho
UM Bar&Cozinha
Av. Mariland, 1388 – Porto Alegre
Reservas: (51) 98118-6204
Instagram: @umbarecozinha
