Do queijo serrano à costela gaúcha: UM Bar&Cozinha lança menu de massas com vinhos de cinco países
Parceria com a Grand Cru reúne cinco criações do chef Carlos Kristensen e dez rótulos selecionados, oferecidos com 15% de desconto no jantar
A cozinha de Carlos Kristensen, baseada no encontro entre referências brasileiras, ingredientes do Sul e técnicas de diferentes partes do mundo, ganha uma nova leitura no projeto Massas & Vinhos. Realizada pelo UM Bar&Cozinha em parceria com a Grand Cru, a ação reúne cinco pratos autorais e dez rótulos da França, de Portugal, da Itália, do Chile e da Espanha, selecionados especialmente para acompanhá-los.
Disponível até 29 de agosto, durante o jantar, a experiência parte de massas de inspiração clássica, mas incorpora ingredientes profundamente ligados ao território gaúcho. Nata fresca, queijo serrano, queijo colonial, linguiça artesanal, costela, parmesão gaúcho e preparações defumadas aparecem em receitas que traduzem a identidade do UM.
À frente da casa, Carlos Kristensen reúne mais de 20 anos de pesquisa, trabalho e relacionamento com pequenos produtores do Sul. Em 2011, o chef criou o projeto Internacionalmente Local, dedicado ao estudo e à valorização dos biomas, ingredientes e saberes da região. No UM, essa trajetória se transforma em uma cozinha brasileira de raiz local, refinada na execução e aberta ao mundo com curiosidade e liberdade.
Essa identidade aparece, por exemplo, no cacio e pepe serrano, releitura do clássico romano preparada com queijo serrano e queijo colonial; no raviolone recheado com costela gaúcha; e no nhoque servido com fonduta de queijos autorais produzidos no Estado. São pratos que carregam memória e referências reconhecíveis, sem permanecer presos às versões tradicionais.
“Tem um pouco do nosso Sul em cada prato. O frescor da nata, a personalidade dos queijos serrano e colonial, o tempero da linguiça artesanal e a intensidade da costela gaúcha chegam à nossa cozinha pelas mãos de pequenos produtores e ganham novas combinações nas nossas massas. É a nossa maneira de trazer ingredientes tão nossos para pratos cheios de identidade e sabor, e que pedem uma boa taça de vinho para acompanhar”, explica o chef.
Para cada receita, a Grand Cru selecionou duas possibilidades de harmonização, permitindo ao público experimentar diferentes regiões produtoras, estilos e faixas de preço. Os dez vinhos participantes são oferecidos com 15% de desconto durante a ação, com valores entre R$ 114,70 e R$ 254,90.
SERVIÇO
Massas & Vinhos — UM Bar&Cozinha e Grand Cru
Quando: de segunda-feira a sábado, durante o jantar
Pratos: de R$ 79 a R$ 99
Vinhos selecionados: de R$ 114,70 a R$ 254,90
Reservas e informações: (51) 98118-6204
Endereço: Avenida Mariland, 1388 — Mont’Serrat, Porto Alegre
MENU COMPLETO
Tagliatelle nata e linguiça
Tagliatelle de grano duro ao molho cremoso de nata fresca, com linguiça artesanal, cebola roxa, azeite defumado e parmesão gaúcho · 79
Fruta e acidez equilibram a cremosidade da nata e acompanham a linguiça, o parmesão e o toque defumado.
Maison Castel Côtes du Rhône | Rhône, França · 179,90 152,90
Bojador Reserva | Alentejo, Portugal · 259,90 220,90
Cacio e pepe serrano
Espaguete cremoso de queijo serrano e queijo colonial com pimenta-do-reino, servido com medalhões de filé mignon grelhados · 99
Acidez e frescor cortam a intensidade do queijo serrano e acompanham a gordura e a suculência do filé.
Rubizzo | Toscana, Itália · 164,90 140,20
Corralillo Cabernet Sauvignon | Maipo, Chile · 269,90 229,40
Nhoque, camarões & fonduta
Nhoque artesanal, fonduta cremosa de queijos autorais gaúchos, camarões grelhados e farofa crocante de chorizo · 99
Frescor e mineralidade equilibram a fonduta e preservam a delicadeza dos camarões.
Bojador Branco Reserva | Alentejo, Portugal · 134,90 114,70
Vina Real Fermentado en Barrica | Rioja, Espanha · 229,90 195,40
Nhoque na tomatada defumada
nhoque de batata com tomatada defumada, azeitonas, pesto de manjericão, cebola crocante e alho-poró (opção com nhoque vegano) · 79
Frescor e acidez equilibram o pesto e acompanham o manjericão, a azeitona e o toque defumado.
Leyda Garuma | Valle de Leyda, Chile · 199,90 169,90
CampoMaccione Vermentino | Maremma Toscana, Italia · 219,90 186,90
Raviolone de costela gaúcha
Massa artesanal recheada com costela desfiada, servida com molho de nata fresca e caldo de costela, farofinha de linguiça, parmesão gaúcho e azeite defumado · 96
Fruta, corpo e taninos acompanham a intensidade da costela, o caldo e o toque defumado.
Les Hauts de Lestac | Haut-Médoc, França · 229,90 195,40
Lafage Tessellae | Côtes du Roussillon, França · 299,90 254,90
