Experiência criada pelo chef Carlos Kristensen reúne cinco tempos por R$ 128 e está disponível no jantar, de segunda a sábado, até 31 de outubro
O UM Bar&Cozinha, em Porto Alegre, leva a inspiração de um piquenique de primavera à mesa em seu terceiro menu degustação deste ano. Criada pelo chef Carlos Kristensen, a experiência reúne cinco tempos por R$ 128 por pessoa e sucede as edições dedicadas à culinária farroupilha e à horta comestível.
A proposta faz uma alusão lúdica ao piquenique, tanto nas receitas quanto na maneira de apresentá-las. Paninhos, cumbucas e caixinhas integram o serviço e remetem às refeições ao ar livre. Essa referência aparece já na abertura: uma trouxinha xadrez embrulha um mini cacetinho de fermentação natural com patê de fígado de galinha feito na casa, acompanhado de mimosa.
Na sequência, o menu passa pelas águas e pelo campo. Os camarões grelhados são servidos sobre creme aveludado de abóbora cabotiá com especiarias, chilli crisp, pesto de manjericão e coentro fresco, acompanhados de chips de batata-doce roxa. Depois, chega à mesa o bife de chorizo, com purê cremoso de queijo colonial, barbecue agridoce de tomate e cebola crocante.
A edição também marca o retorno do queijo como uma etapa própria da degustação. O escolhido é o Queijo Flor, produzido em Triunfo, cremoso e de mofo branco, servido com chimia de abóbora preparada pelo restaurante. Para finalizar, a panna cotta de mirtilo recebe chimia da fruta, crumble de noz-pecã com cumaru e hortelã fresca.
Sobre o UM Bar&Cozinha
Localizado dentro da loja de vinhos Grand Cru, no bairro Mont’Serrat, em Porto Alegre, o UM Bar&Cozinha nasceu da cozinha e da trajetória do chef Carlos Kristensen. Sua proposta é a cozinha brasileira de conforto, com pratos generosos, execução técnica e valorização de ingredientes e produtores do Sul. O ambiente acolhe de happy hours tranquilos a jantares demorados e celebrações entre amigos e familiares, com uma seleção de vinhos da Grand Cru e drinques que completam a experiência.
SERVIÇO
Menu da Estação — Piquenique de Primavera
UM Bar&Cozinha — Av. Mariland, 1388, bairro Mont’Serrat, Porto Alegre
Até 31 de outubro, no jantar, de segunda a sábado
Valor: R$ 128 por pessoa
Reservas: (51) 98118-6204
Informações: instagram.com/umbarecozinha
Sugestões de vinhos especialmente selecionados para acompanhar
Estandon Brise Maritime Rosé 2023 IGP | Provence, França. de R$ 139,90 por R$ 118,90
Collezione di Famiglia Zibibbo 2021 | Valle del Belice, Sicília, Itália. De R$ 159,90 por R$ 135,90
Masseria Li Veli Contrade Negroamaro 2024 IGT | Puglia, Itália. De R$ 179,90 por R$ 152,90
Texto: Assessoria de Imprensa do UM Bar&Cozinha
