Comer em Porto Alegre é entender a cidade. Aqui a mesa mistura a tradição campeira do gaúcho com a herança dos imigrantes — alemães, italianos, portugueses — e o resultado é uma cozinha afetiva, farta e cheia de identidade. Se tu vier para a capital e quiser provar o que é realmente daqui, a gente montou um roteiro de sabores para não deixar passar nenhum clássico. Aviso: melhor vir com fome.
Começa pelo óbvio que nunca cansa: o churrasco. Mais do que um prato, é um ritual. O gaúcho leva a sério o ponto da carne, o sal grosso e a paciência do fogo — de preferência o “fogo de chão”, com a peça espetada perto das brasas. Costela, maminha, fraldinha, e aquele coração de galinha para começar. Porto Alegre tem de tudo, da churrascaria clássica de rodízio ao boteco que assa no capricho. Onde ir é questão de gosto (e a gente sempre pede indicação para quem é do bairro).
Agora, se tem um lanche que é a cara de POA, é o xis. Calma que a gente explica: “xis” é o nosso jeito de dizer cheeseburger — o nome nasceu da pronúncia de “cheese”. Só que o xis gaúcho é uma criatura própria, exagerada no bom sentido: pão macio, hambúrguer, muito queijo, ovo, presunto, alface, tomate, milho, e o que mais couber. Tudo prensado na chapa! É comida de madrugada, de fim de rolê, de matar a fome com alma. Cada lancheria tem a sua receita e a sua freguesia fiel.
Da salgada para a doce: a cuca é herança dos imigrantes alemães e reina nos cafés da tarde. É um bolo macio coberto por uma farofa doce (a tal “streusel”). Tem nas versões de banana, uva, chocolate, doce com linguiça… Onde certamente tu vai encontrar várias opções de cuca é em algum café colonial, com aquela mesa que não acaba mais, com pães, geleias, embutidos, queijos e doces. E, para fechar com chave de ouro qualquer refeição, o sagu de vinho, conquista todo turista curioso e que ama um docinho na sobremesa.
Nada disso estaria completo sem o chimarrão. O mate quente na cuia, passando de mão em mão, é mais do que bebida: é gesto de acolhimento. Tu vai ver gente com a térmica embaixo do braço na Redenção, na orla, no trabalho — a qualquer hora. E não tem cena mais porto-alegrense do que tomar um mate à beira do Guaíba enquanto o sol se põe naquele que a gente jura ser o “pôr do sol mais lindo do Brasil”. Para provar boa parte desses sabores num só lugar, o Mercado Público, no Centro Histórico, é ponto de partida certeiro.
SERVIÇO
O quê: Roteiro de sabores gaúchos para provar em Porto Alegre — churrasco, xis, cuca, café colonial, sagu e chimarrão.
Quando: O ano todo. Churrasco combina com almoço de domingo; xis é clássico de fim de noite; cuca e café colonial pedem a tarde.
Onde: Por toda a cidade — de churrascarias e lancherias a cafés coloniais. Dica de ponto de partida: Mercado Público (Largo Glênio Peres, Centro Histórico).
Quanto: Variável — de lanche em conta a refeições mais completas.
