A história tem raízes no século IV e começa com São Pantaleão, um médico turco que vivia como peregrino na região do Vêneto, no nordeste da Itália. Faminto, ele chegou à casa de uma família de agricultores que cozinhou nhoque e partilhou o que tinha. Pantaleão rezou pela prosperidade da safra, comeu e seguiu caminho. Quando a família recolheu os pratos, encontrou moedas de ouro embaixo deles.
O episódio teria acontecido num dia 29, e daí nasceu o costume de colocar uma cédula ou moeda sob o prato para atrair sorte e abundância para o mês inteiro. Tem ainda quem diga que é preciso comer sete bolinhas de nhoque em pé, mas aí cada um segue a versão que preferir.
Vale saber também que o nhoque que Pantaleão comeu não era de batata: o tubérculo ainda não existia na Europa naquele tempo, era nhoque de farinha mesmo. A batata só chegaria ao continente muito mais tarde. E, embora a tradição tenha origem italiana, foi na América do Sul que ela se consolidou de verdade, trazida pelos imigrantes que chegaram ao Brasil e à Argentina. Uma superstição gostosa demais para deixar passar.
Porto Alegre entrou nessa história e tem os endereços certos para quem quer comer bem e tentar uma ajudinha de São Pantaleão. Confere a lista:
Salvia Forneria
O nhoque artesanal da Salvia ganhou uma versão suflada e recheada com mussarela, coberta com um molho que a casa desenvolveu com bacon, nata, carne moída, ervilhas frescas e molho de tomate. Macio, cheio de camadas de sabor e sem deixar nada a desejar.
Grazie Mille
O destaque aqui é o formato: o nhoque chega dentro de um bowl feito de massa de pizza, que também faz parte da refeição. Os molhos disponíveis são Bolognese, Pomodoro e Quattro Formaggi, e tem opção vegana. Comer o prato junto com a comida é o tipo de experiência que fica na memória muito além do dia 29.
Cantina Pastasciutta
São mais de 20 opções de molhos para montar o nhoque do jeito que tu quer. O cardápio contempla versões sem glúten e sem lactose, então ninguém fica de fora. O diferencial da casa é o Farináceo: uma moeda própria que tu recebe e pode trocar por presentes e descontos nas próximas visitas. Uma forma de fazer o ritual da sorte render ainda mais.
Aora Cucina
Três opções no cardápio que deixam a escolha difícil, mas esse é um bom problema para ter. O Gnocchi con Crema di Panna traz um molho de nata cremoso com gorgonzola, nozes e um toque de limão siciliano. O Gnocchi al Pomodoro tem sugo com mussarela de búfala, parmesão, manjericão fresco e um fio de azeite jovem. Quem quiser algo ainda mais encorpado pode ir de Guancia: um corte bovino cozido lentamente no vinho tinto e especiarias, servido com nhoque de batata finalizado com parmesão.
Ristorantino
Aqui o nhoque aparece como coadjuvante, mas rouba a cena: mini-gnocchi de batatas com molho de tomate fresco e manjericão servido como acompanhamento do peixe do dia. A combinação pode soar inusitada, mas quem já experimentou sabe que funciona muito bem.
Dionisia
Na casa especializada em vinhos, o gnocchi artesanal de batata vem com ragu de cordeiro no vinho tinto, finalizado com manteiga de uvas fermentadas e crispy de alho-poró. Pensado para quem quer celebrar com atenção a cada detalhe do prato. O especialista da casa indica harmonizar com um Syrah. Tem notas de especiarias, pimenta e frutas escuras que conversam muito bem com o cordeiro.
BAH
Um clássico que sempre encontra espaço no cardápio e no coração de quem frequenta a casa. O nhoque tradicional do BAH vem com molho de gruyère e paillard de filé.
Bistrô do Mercado
Deixe o ambiente do Mercado Público fazer seu trabalho de encantamento enquanto se delicia com o prato de nhoque à bolonhesa com queijo muçarela gratinado, que chega à mesa com todo o charme histórico do lugar ao redor. Para quem quer transformar a refeição em programa de passeio completo.
Wine Food Emporium
Todo dia 29 tem jantar especial com welcome drink, entrada, gnocchi e sobremesas, cada etapa harmonizada com o vinho certo. É um roteiro fechado de experiência gastronômica que vale cada etapa.
Spoleto
Nhoque ao molho bolonhesa clássico, que pode ser acompanhado de frango ou carne à parmegiana. Acessível, sem complicações e fácil de encontrar pela cidade.
